聖祖上古厝麵線

金門麵線 - 上古厝麵線

金門麵線之所以有名，是因為它是以手工製成的，韌性十足，並引用金門獨特純淨的水質，配合得天獨厚的氣候，並經由「風」和「陽光」自然乾燥。除了秉持傳統的方法製作外，更是重視接、掛、甩、搧，一氣呵成的工夫。吃起來也特別細緻、Q柔而沒有鹹味。為將金門手工傳統麵線的特色發揚光大，所以，即使沒有添加物或防腐劑，任意存放而不會變質。

除傳統的原味麵線之外，養生系列的海菜、綠茶、紅棗、高梁、紫山藥等麵線，口味不僅與眾不同，而且兼具健康概念。 更難得的是上古厝還將金門過去富豪人家，所獨自精心調配的私房麵線醬料以現代化的生產技術研發上市!!

上古厝麵線的5項真功夫：

接要快：手拿竹棍，準備承接的動作，是自然且不含糊的，期能將麵線迅速的接掛到棚架上。

搧要平：上上下下輕柔煽動著，力求串串柔細如絲的丈長麵線，能垂懸、不打結、不重疊。

甩要勻：為了讓麵線更Q，甩時的力道不但要有勁而且要勻稱，如何乾淨俐落，一氣呵成，就憑老師傅的本色了！

掛要美：再次拉掛到棚架上的麵線要平整，讓他們能充分均勻的接受艷陽天的洗禮！

形要束：將麵線先撐齊，反覆曲疊成束，過程熟捻而不中斷，以求「長長久久」之美意。

以上資料參考上古厝金門麵線官網與相關資料。