經典高粱酒

金門高粱酒緣起

金門酒場建廠六十周年，胡璉將軍紀念酒

金門酒廠的前身為金門葉華成經營的民間釀酒廠，胡璉將軍將之改成公營，原名九龍江酒廠，民國四十五年六月，始改成今名。趙家驤將軍曾有詩詠金門高粱酒：「為愛金門酒，來尋寶月泉，故鄕胡歲月，此地漢山川。兩擔堅前壘，九龍淡遠煙，沙場君莫笑，一醉勒燕然。」兩擔做何解釋呢？是守海防需要燒酒兩擔，以堅前壘？或是指大擔、小擔島戍守的官兵？趙將軍倒沒說清楚 ^_^

金門原本很少生產高粱。古時候的金門大多生產大小麥、地瓜、花生等雜糧，居民以麥子做麥糊，用地瓜做地瓜籤維生，只有有錢的人家才能吃得到米。那金門高粱酒是怎麼來的呢？原來金門高粱酒緣起於一場驚天動地的生態浩劫。據故老相傳，金門原屬林森草深的海上綠洲。民族英雄鄭成功攻取台灣之前，正值南京失利之後，船艦蕩然，難以伏波，乃在金門伐木為舟，揚帆過海。厥後鄭經乘三藩之戰，進兵福建，亦以金門為前進基地。因此金門失去林木，漸為風沙侵蝕。迨至抗日軍興，倭兵進佔，與大陸隔離，受經濟封鎖，乃刨根割叢，遂成水土無法保持之狀。不特太武石山濯濯，即雙乳山田埔岩亦白沙赤土，寸草難生。國軍進駐時，大陸柴木來路已絕，居民本以勁草防風護禾者，至此又以之割為燃料。十幾萬的軍隊與百姓，張嘴吃飯都得靠這些田陌上防風草（芒草）來煮飯，軍民相爭，草盡便又刨根，除草無根，又如何維持地瓜的收成？田埂上的石塊，都被搬到海岸構工，雨季到來，水沖禾失，民食何來？金門本來就缺少樹木，此時又得構築工事準備打仗，只好拆百姓家裡的門板，再不夠房子也整座拆掉，就連先人的墓碑也被拔去蓋碉堡，因此初期軍民之間的關係是很緊張的。

胡璉將軍，在主持金門防務時，想到一個辦法來解決燃料不足的問題，那就是種高粱。河北、山東人同樣是沒柴燒，他們種高粱，吃高粱米，燃高粱桿，金門應該效法冀魯。但這卻又遇到另一個問題，金門人並不吃高粱，就如同駐守在金門的粵華十二兵團的廣東兵不吃雪白洋麵一般。在苦思焦慮之中，忽然想到一個解決的辦法。原來金門每月至少要從台灣買酒十萬瓶以上，如果把這筆酒錢拿來買大米，以大米交換居民的高粱，再以高粱製成聞香下馬的蘭陵酒，至此，飲高粱酒，吃大米飯，燃高粱桿，一舉三得，不但解決了食用與燃料的問題，運費與損耗的減少也使得金門物資供應社得到一筆不小的經費。「財政是庶政之母」，地方建設、打仗措施的需費因此迎刃而解。

至於釀酒的配方與技術從那裡來呢？這就要提到金門高粱酒的發明人：葉華成先生。葉先生本來是華僑，由於在南洋的產業被日軍全毀，為躲避戰亂回金門祭祖探親，結果二次大戰爆發，導致簽證過期而回不去，只好留下來等簽證。一段日子過後，想說也不能坐吃山空，積極想為家族做一些事維持生計。當時金門軍人眾多，民間造酒風氣盛行，於是從南洋進口三千公斤米，準備造酒。無奈世事難料，這些米運送途中因風浪過大而打溼，只好將部份溼掉的米送給親朋好友，未溼的就試做酒麴，很快的，這些米用完了，酒還是釀不出來。葉先生想說米這麼貴，運送風險又大，決定找便宜的材料替代，在詢問許多北方軍人朋友的專業意見之後，使用高粱搭配小麥，苦心研究，找出了最佳比例配方，製作出『用麥麴釀的高粱酒』，香郁可口，一砲而紅，後來又加上了全球獨一無二的坑道窖藏，才有了今天享譽國際的金門高粱酒。

葉先生的高粱酒托軍中的福利社賣，大受好評。胡璉將軍喝到後，靈光一閃，就想到了一舉三得的好方法。但葉先生不想辛苦研究出來的配方，與一手創立的酒坊被收歸國有，不管胡璉將軍三天兩頭的請他去坐坐，威脅利誘皆不為所動。然而，形勢比人強，當時軍方要民間的東西只要寫一張紙在門口唸一唸「因國家需要，徵用你這間豪宅」之類的，就可以接管你的東西，管他是房子還是器物。最後胡璉直接下軍令要葉華成交出酒廠和配方。性命攸關，葉先生只好跟胡璉談條件，一來需聘用當地親友，讓親友有工作做，二來要他當技術組長月薪三千元，在當時三千元就足以在台北買一棟房子，胡璉可說也很禮遇葉先生，搶人家的產業嘛。在交出配方並做了三年的組長，解決許多的技術問題，生產已上軌道之後，因為廠長和主要幹部多是軍人背景，葉先生畢竟不是自己人，開始受到排擠，最後為了怕揹黑鍋只好無奈的離開。這一紙軍令，讓煙酒專賣成為中央獨占事業，也讓金門當時十九家（縣志記載十八家）民營釀酒商一夕之間被迫關門大吉，不甘不願的走入歷史。

胡璉是一位愛民如子，智慧過人的主官，在這光禿禿的小島上，照顧著十幾萬的軍民的生計。他想到許多令人讚嘆的謀生與招財之道（有些不可明說），也進行了許多足以讓金門永續發展的生活習慣與建設，這「金門恩主公」的稱號，當之無愧。時局如此，悲從中來，令人無可奈何；得此主官，確是金門軍民的福氣！相較於之前湯恩伯的爛軍隊騷擾百姓，與之後劉玉章主政時，各部門爭相搶功勞誣指匪諜的黑暗時期，百姓對「金門人的恩主公」、「我們的司令官」胡璉將軍的歌頌，其來有自。這篇文章是「金門風雲──胡璉將軍百年紀念專刊」的讀後感，並參考各方資料加以補充平衡，本文就當作是這本書的廣告吧！胡璉戰功彪炳，其戰略戰術在彼岸軍事書籍之中經常可讀（恨之入骨），我方卻只有金門主政時期的政績被詳細的紀載與彰顯，其他則略略帶過，這也算是見證時代的悲劇吧。將軍晚年跑到台大唸歷史博士，著有「金門憶舊」、「泛述古寧頭大戰」等書，喜歡精采史實的朋友們，絕對不可以錯過！在此只節錄了幾條與生態有關的趣聞，其它戰時趣事請各位自行翻閱。

這場生態浩劫，就連與樹木沒啥關係的動物也遭了殃。一個夜黑風高的晚上，南金門的海防突然傳來陣陣槍砲聲。守軍回報，毛共的水陸坦克車登了陸，我軍已擊壞一輛。天亮以後，才看清楚，原來是一隻重達幾百公斤的大玳瑁，已被擊成粉碎！當時島上缺乏肉食，這份大禮來得正是時候。

烏龜遭殃，它的朋友也不能倖免於難。前述那此吃不慣麵粉的廣東兵，他們挖壕掘溝，搬石築壘的精力來源，是蛇！金門不但蛇多，而且有蟒，重可百斤，長約數丈！以之為羹，味美而鮮，粵兵嗜之如命；但使三日一羹，饅頭亦可下咽。然而，三個月後，鼠疫發生，民亦乏食。胡將軍報請上峰派專家來研究，有了結論；金門的老鼠不能超過二十萬隻，否則侵害地瓜，傳染疫癘。以往蟒蛇在野捕鼠為生，鼠類不易繁殖；現在我軍吃蛇，無異助鼠為虐。鼠類得此機會，不特入地吃薯，而且入營吃米，伙伕頭，特務長且有被咬傷者！司令部與專家合作，一面禁止殺蛇，一面發動捕鼠，懸賞緝拿，如臨大敵。軍民人等以鼠尾兌換現款，並規定每日應繳鼠尾數目。不三月，鼠患乃消。胡將軍警告粵籍官兵，且止饞涎，亦報請上級改發白米，一場風波，始得平息。金門男女也笑逐顏開，地瓜無恙，蚵蠣常收，民以食為天，不再對士兵投以厭惡目光，「你不吃蛇，我便有地瓜為食」。

小時候，家裡的貓抓老鼠，抓到了可不是馬上吃掉，會先咬去找我媽，我媽拿把廢菜刀，把鼠尾剁下來，貓兒才叨去享用。當時軍中發起「大家抓老鼠」的活動，規定每人每月需上繳一定數量的鼠尾，沒時間抓老鼠的軍人就會向民間購買。貓咪有向主人獻寶的本性，小時候家裡的小小貓跑來找我，嗚嗚的叫，仔細一看，才發現牠嘴裡叨著東西；一接過來，發現是隻「ㄇㄤˇ　ㄉㄤ」（鷦鶯），而且還是剛學飛的小小鷦鶯！小小貓幹這行還沒多久，技術倒練得不錯，整隻含在嘴裡，小鷦鶯居然毫髮無傷！沒被悶死！也沒被口水淹死！接過來還乾乾的，我找個鳥籠打算先關起來，再做盤算；不意鳥籠的柵欄間隙太寬，小小鷦鶯一開始被嚇傻了，動也不動；等到回過神來，就一溜湮地飛走了！我心裡暗叫一聲不好，轉頭一看，差點發笑。小小貓的目光、表情，一付小朋友看著糖果飛上天的樣子，癡癡望著天空，害得我好愧疚！只好親暱地摸摸牠的背，讓牠自己去找下一個樂子。

這場歷時數百年的生態浩劫，直到韓戰發生，台灣局勢穩定，胡璉將軍推行造林，才告一個段落。軍人本屬戎馬生涯，可以攀高山，越大水，破強敵，陷堅陣。一提起造林，誠如趙尺子先生的大作云：「種樹種樹將軍令……」認為此乃易與，但樹苗不聽命令，一批一批運來，一批批死去，問題就出在東北季風太強，一日兩次灌水也都成了白費。

民國三十九年就在這種情況下心灰意懶的幾乎是絕望了。民國四十年，胡將軍在一次偶然的旅行發現台灣海邊有一種木本「印度田青」的防風樹，當即向專家請教移植金門的可能性。專家康翰、章元曦、徐吳斌等十數位的研究下，一致認為印度田青富於根瘤菌，可為木麻黃，金、銀合歡等樹作先驅，至於馬尾松等應列為最後種植。果然專家見解比將軍的命令有效，春種子，夏茁壯，秋開黃花，冬則高等人身矣。祇是壽命太短，五年便枯，而且不能成材。

民國四十一年除了繼續推廣印度田青外，開始引進木麻黃，這一年鑒於多次失敗，特別是運輸，乃決定（不好意思，種種克服困難的過程雖然精采，但太長了，字打不完，本文賣個關子，請自行翻閱）於是木麻黃臨風搖曳，恰似稚童學步，蓋已一片綠葉，覆沒砂石土矣。十六年後，當年茸苗，已成雄木，林蔭蔽日，積葉成茵。尤其山後田埔蚵墩等地之林帶，早已阻止了海水飛濺，砂礫撲面的災害。西洪村落，免於沙葬，且闢為遊憩勝境之榕園，恢復昔日「西洪無地不開花」的美麗風光，西向太湖，十分旖旎。

金門高粱酒與金門的綠樹，同樣是胡璉將軍主政時期留給金門最重要的資產。我小的時候金門就已經是一片綠意，只有在一次童子軍的活動中看到一座半陷黃沙的古代村落，該地點的風勢特強，只剩殘屋數間，居民早已搬離，讓我貨真價實的體驗到什麼叫做飛砂走石。小時候大灶煮食，燒的不是路邊撿來的材薪，就是大車路水溝底收集來的「ㄇㄥˇ　ㄇㄥˇ　ㄑㄧㄨ」（木麻黃的針狀葉）。由於木麻黃改變了金門的生態，使得各式各樣的樹種得以引進，讓金門的林相變得更豐富，因而造就了候鳥紛飛，蝴蝶漫舞的生態金門！祈願浯島居民共同經營這得來不易的成果。